SANASTO

Muutama samppanjaan liittyvä bitti ja bobs ...

Viinitarhan luokitukset:

Grand Cru : Kylä, joka on saanut 100% luokituksen rypäleistään (joka voi olla vain yhdelle rypälelajikkeelle).

Premier Cru : Kylä, jonka luokitus on 90–99% (joka voi olla vain yhdelle rypälelajikkeelle).

Deuxième Cru : Kylä, jonka luokitus on 80–89%. Alun perin järjestelmä laskeutui 6. Cru: iin.

Samppanjatalotyypit:

Négociant-Manipulant (NM ): Samppanjatalo, joka saa ostaa viinirypäleitä.

Récoltant-Manipulant (RM) : Viljelijä, joka valmistaa oman samppanjansa.

Osuuskunta -manipulaattori (CM) : Osuuskunta, joka voi ostaa viinirypäleitä.

Récoltant-Coopérateur (RC) : Viljelijä, jolla on oma etiketti, jos viini on valmistettu osuuskunnasta tai jossa on käytetty yhteisiä tiloja.

Marque d'Acheteur (MA) : Suuri ostaja, kuten supermarket tai hotelliketju, jonka etiketissä on oma nimi, mutta jossa viini on valmistettu jostakin yllä mainitusta.

Tuotannon terminologia:

Cuvée : Eräänlainen viini tai samppanja.

Kokoonpano : Yksittäisten viinien sekoitus.

Tête de Cuvée : Rypäleiden ensimmäisestä puristamisesta saatu mehu.

Taille : Rypäleiden toinen puristaminen.

Barriques : Pienet tammitynnyrit, joita käytetään viininvalmistuksessa.

Fût de chêne : Pieni tammitynnyri, jota käytetään viininvalmistuksessa.

Demi-muidit : Puolirogupäät , suuret tammitynnyrit, joita käytetään viininvalmistuksessa.

Foudres : Suuret tammitynnyrit, joita käytetään viininvalmistuksessa.

Viiniyttämisen: Prosessi kääntämällä viinirypälemehun viiniksi.

Kaptalisointi : Prosessi, jolla lisätään sokeria alkuperäisen käymisen helpottamiseksi.

Bâtonnage : Sedimentin (sakan) sekoittaminen viiniin melalla käymisen aikana. Tämän tarkoituksena on auttaa viiniä kehittämään rakennetta ja monimutkaisuutta.

Soutirage : Tunnetaan myös nimellä teline, menetelmä dekantoimiseksi säiliöstä toiseen viininvalmistuksen aikana viinin raikastamiseksi ja kirkastamiseksi poistamalla sedimentti.

Jauhaminen : Lisätään materiaaleja, kuten munanvalkuaisia, suspendoimaan viiniä hiukkasiin, jotka sitten poistetaan raastamalla.

Suodatus : Viinin suodatus, tavallisesti raastamisen ja hienonnuksen jälkeen aktiivisten hiivajäämien tai maitohappobakteerien poistamiseksi.

Rémuage : Pullojen 'arvoitus' tai kääntäminen ja kääntäminen asteittain ylöspäin kuolleen hiivan sedimentin vangitsemiseksi pullotetussa käymisvaiheessa. Tämä voi tapahtua Pupîtresissa tai Gyropalletteissa.

Élevage : Aika, jolloin viini lepää, yleensä sen sakalla - élevage sur lies.

Pupîtres : Puinen jalusta, jossa on reikiä porattuina, jotta pulloja voidaan kääntää asteittain ja kääntää ylösalaisin. Tämä on perinteinen menetelmä kuvamateriaalin suorittamiseksi.

Gyropaletit : Suuri metallilaatikko, joka on automaattinen tapa täydentää kuvamateriaalia paljon nopeammin kuin perinteinen menetelmä.

Dégorgement : Pullon hajottaminen toisen (pullotetun) käymisvaiheen aikana tapahtuvan kuolleen hiivan sedimentin vapauttamiseksi.

Vol la volée : Menetelmä käsin hajottamiseksi .

Ficelage : Muinainen ammattilainen harjoittaa korkin kiinnittämistä paikoilleen sitomalla narulla.

Sous liège : Perinteinen menetelmä viinin vanhentamiseksi korkin alla eikä käytännöllisempi menetelmä kruununhatun käyttämiseksi.

Tirage : pullottaminen.

Liqueur de tirage : Luonnon- tai ruokosokerin ja hiivan lisääminen pullotuksen aikana toisen käymisen varmistamiseksi pullossa.

Liqueur de dose: Pieni määrä varaviiniä, joihin on lisätty luonnon- tai ruokosokeria menettämisen jälkeen dégorgementin aikana.

MCR - Moût Concentré Rectifié : Tiivistetty rypälemehun muoto, jota käytetään liköörin annostelun sijasta, uskotaan olevan neutraali ja luonnollinen viinin annostelumuoto. Testit osoittavat myös hitaamman hapettumisnopeuden.

Malolaktinen käyminen : Samppanja on luonnollisesti hyvin hapan, koska se valmistetaan viileässä ilmastossa. Muodostunut happo on terävän makuinen omenahappo. Malolaktinen käyminen on omenahapon muuttuminen maitohapoksi. Tämän voidaan antaa tapahtua luonnollisesti tai se voidaan suorittaa keinotekoisesti. Syy, miksi jotkut tuottajat päättävät sallia tai suorittaa malolaattikäymisen, on omenahapon aiheuttaman ankaruuden poistaminen pyöreämmän, pehmeämmän viinin tuottamiseksi. Omenahappo antaa usein vihreiden omenoiden vaikutelman, kun taas maitohappo antaa voisemman maun. Jotkut samppanjan huipputuottajat haluavat välttää malolaktista käymistä, koska he kokevat voivansa saavuttaa monimutkaisemman viinin tällä tavalla.

Soléra (tai ré serve perpetuelle) : Ikuisen sekoittamisen tekniikka, joka kerää kerroksen makukerrokseen ja parantaa huomattavasti viinin makuprofiilia. Useat astiat (barriques tai foudres) täytetään viinillä ja lisätään sitten tasaisesti säännöllisin väliajoin. Vanhinta niistä käytetään sitten kuveen valmistamiseen. Sitten prosessi aloitetaan uudelleen, jotta varmistetaan jatkuvasti kehittyvä viini. Aikaisemmin harvinainen samppanjassa, se on nyt menetelmä, jota monet tuottajat ja talot käyttävät. Se voi olla tapa lisätä monikerroksisia varaviiniä seokseen tai koko cuvéelle, kuten Domaine Jacques Selossen "Substance".

Saignée : Tämä on perinteinen menetelmä tuottaa ruusuviiniä, jossa mustien rypäleiden nahat jätetään kosketukseen valkoisen mehun kanssa sen pilaamiseksi, jolloin syntyy vaaleanpunainen mehu.

Lisäys : Onko yksinkertaista termiä punaviinin lisäämiseen valkoiseen mehuun ruusuviinin luomiseksi.

Biodynamique : Biodynamiikka on kestävä menetelmä luomuviljelyssä, jossa maan, viiniköynnösten ja eläinten välisen suhteen kunnioittaminen on keskittyneempää. Sanotaan korostavan viiniensä terroir-luonnetta ja lisäämällä samalla aromien monimutkaisuutta ja syvyyttä.

En Foule : Perinteinen menetelmä viiniköynnösten istuttamiseen klustereihin, käytäntö pysäytti pitkälti filokseran.

Enherbement : Menetelmä jättää viinitarha rikkomattomaksi luonnollisemman ympäristön mahdollistamiseksi.

 

Viinityypit:

Millésime : Vintage-viini, jota voidaan valmistaa vain yhdestä tietystä vuodesta ja joka on määritelty riittävän hyväksi.

Ei-vintage : Sekoitus eri vuosien viinejä. Tätä termiä on käytettävä myös silloin, kun viini on sekoitus vintage-vuosia.

Blanc de Blancs : Viini, joka on valmistettu vain valkoisista rypäleistä.

Blanc de Noirs : Viini, joka on valmistettu vain mustista rypäleistä.

Rosé : Viini, joka on valmistettu joko saignée-menetelmällä tai lisäämällä punaviiniä vaaleanpunaisen cuvéen valmistamiseksi.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dosage : Kuiva viini, jossa ei ole sokeria liköörin annostuksessa.

Extra Brut : Kuiva viini, joka sisältää 0-6 grammaa litrassa liköörin annoksessa.

Brut : Kuiva viini, joka sisältää 0-15 grammaa litrassa liköörin annoksessa.

Sec : Keskikokoinen viini, joka sisältää 17-35 grammaa litraa kohti liköörin annoksessa.

Demi-Sec : Makea viini, joka sisältää 33-50 grammaa litrassa liköörin annoksessa.

Doux : Erittäin makea viini, joka sisältää yli 50 grammaa litrassa liköörin annoksessa.

Vins Clairs : Viinit, jotka on valmistettu ensimmäisen käymisen jälkeen.

Côteaux Champenois : Kuohumaton viini, joka on valmistettu Champagne-nimityksen alla.

Rosé des Riceys : Pinot Noirilla valmistettu, edelleen ruusuinen appelsiiniviini Les Riceysistä Champagnen eteläpuolella. Puolihiilihapon maserointia käytetään yleisesti.

 

Pullon koot:

Melkisedek : 30 litran pullo (40 pulloa).

Primat : 27 litran pullo (36 pulloa).

Suvereeni : Pullo, jossa on 26,25 litraa (35 pulloa).

Salomo : 18 litran pullo (24 pulloa).

Nebukadnessar : 15 litran pullo (20 pulloa).

Balthazar : 12 litran pullo (16 pulloa).

Salmanazar : Pullo, joka sisältää 9 litraa (12 pulloa).

Metusela : 6 litran pullo (8 pulloa).

Rehaboam : pullo, joka sisältää 4,5 litraa (6 pulloa).

Jerobeam : 3 litran pullo (4 pulloa).

Magnum : 1,5 litran pullo (2 pulloa).

Pullo : Pullon vakiokoko on 0,75 litraa.

Fillette : Puolipullo .

Muut:

Œnothèque : Viinikirjasto . Suurimmalla osalla taloista on oma othothèque, johon varastoidaan vanhat cuvées. Jotkut niistä ovat erittäin kattavia, ja niissä on niin vanhoja viinejä kuin 1800-luvun loppu aina uusiin vuosikokouksiin, jotka eivät ole enää yleisessä myynnissä. Joissakin kaupoissa on myös oma othothèque, kuten Cave des Sacres Reimsissä.

Clos : aidattu viinitarha. Näitä talossa käytetään usein arvostetun cuvéen tuottamiseen, kuten Billecart-Salmonin Clos St. Hillaire.

Lieu-dit : Pieni viiniköynnöspaketti vakiintuneessa viinitarhassa. Lieux-dits monikossa.

Fenolinen kypsyys : Rypäleiden kypsyessä sokeritasot nousevat ja happamuudet laskevat. Tämä on luonteeltaan tapa tehdä hedelmistä miellyttävämpi eläimille, kuten linnuille, jotka syövät hedelmää, ja levittämällä siemeniä. Makumolekyylit rakentuvat rypäleen kypsyessä. Fenolit ovat monimutkaisia ​​molekyylejä, mukaan lukien tanniinit, joita löytyy marjan ihosta ja jotka voivat vaikuttaa katkeriin makuihin. Rypäleen lähestyessä kypsyyttä katkeruus muuttuu vähemmän supistuvaksi. Rypäle, joka saavuttaa fenolisen kypsyyden, tuottaa todennäköisesti tasapainoisen ja maukkaan viinin.